Materiali comuni in acciaio inossidabile per posate e utensili da cucina

L'acciaio inossidabile domestico più comune include SUS304 (18-8 o 18-10), SUS316, SUS430 (18-0). Tutti e 3 i tipi sopra indicati sono materiali in acciaio inossidabile non tossici, in grado di resistere all'aceto e all'acido citrico per utensili da cucina e da tavola.

Tuttavia, la durezza dei prodotti sopra menzionati non può essere paragonata a quella della serie 400, quindi non sono adatti per coltelli da cucina o da tavola.

Per ottenere un coltello di qualità più durevole, consigliamo di utilizzare la serie 440 (standard USA e Giappone) o X45CrMoV15 (standard tedesco).

In genere, gli standard USA e JP utilizzano lo stesso sistema di numerazione, con il tipo JP che inizia con SUS (ad es. SUS304, SUS316) e il tipo US che inizia con AISI (ad es. AISI304, AISI316). Tuttavia, per gli standard europei ci sono 2 tipi. Ad esempio, AISI304 è equivalente a X5CrNi18-10 o 1.43, e AISI316 è equivalente a X5CrNiMo17-12-2 o 1.4401.

Di seguito elenchiamo alcune delle domande più comuni dei consumatori:

Un numero più grande è migliore?

No. I sistemi di numerazione riflettono solo le proprietà dell'acciaio. Quale acciaio sia migliore dipenderà dall'uso a cui è destinato.

Ad esempio, 430 è più grande di 304, ma la resistenza alla corrosione non è altrettanto buona. Inoltre, ci sono acciai inossidabili serie 500 e 600, ma non sono ideali per posate e utensili da cucina.

Il materiale più costoso è migliore?

No. Sebbene la serie 300 sia composta principalmente da cromo e nichel, non tutti i tipi sono ideali per l'uso in utensili da cucina. Ad esempio, la resistenza alla corrosione è classificata dalla più alta alla più bassa: 316, 304, 430. Normalmente il 316 non viene utilizzato nelle posate a causa del suo costo. Non è adatto nemmeno per realizzare coltelli da bistecca o da cena perché non riesce a mantenere la durezza e diventa opaco dopo diversi utilizzi.

Qual è la differenza tra 304 e 316? Il 316 è di qualità 18/10?

Il 316 è più resistente alla corrosione del 304 perché contiene molibdeno. Il 304 è comunemente noto come acciaio inossidabile per uso alimentare, mentre il 316 è noto come acciaio inossidabile per uso chirurgico.

Anche l'acciaio inossidabile 18-10 non è 316. Sia l'acciaio inossidabile 18/8 che quello 18/10 appartengono alla famiglia degli acciai inossidabili 304.


Quali sono le proprietà dell'acciaio inossidabile 430? Si arrugginisce? Può essere utilizzato dopo l'ossidazione?

430 ha proprietà magnetiche e può essere utilizzato per pentolame, lavelli da cucina e frigoriferi. I prezzi sono più bassi di 304 e 316.

Può anche essere usato a contatto con cibi acidi e calore, anche se il contatto costante aumenterà il processo di ossidazione (ad esempio ruggine). È ancora sicuro per l'uso alimentare dopo l'ossidazione, ma sarà meno attraente esteticamente.

È possibile utilizzare i magneti per distinguere i tipi di acciaio inossidabile?

Dipende. Le serie 200 e 300 non hanno magnetismo, ma la serie 300 ha un piccolo magnetismo debole. D'altro canto, i metalli della serie 400 hanno magnetismi.

Di seguito è riportato un riepilogo dei principali materiali in acciaio inossidabile utilizzati nelle posate e negli utensili da cucina:

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