Guía Básica de los Diferentes Tipos de Cuchillos Japoneses

¿Alguna vez te desconcierta la gran variedad de cuchillos japoneses (包 丁 o Hōchō) disponibles en el mercado y lo que significa el nombre? En contraste con la durabilidad de los cuchillos alemanes de todos los días, los cuchillos japoneses son conocidos por su nitidez y diseño. Las cuatro características principales que distinguen a los cuchillos japoneses son el mango, el filo de la cuchilla, el material de la cuchilla y la construcción, que profundizaremos en otro artículo.

En esta guía, desglosaremos y compararemos algunos de los tipos de cuchillas más comunes disponibles a continuación:

Cuchillo gyuto牛刀 = Este es el equivalente occidental del cuchillo del chef. En japonés, literalmente significa cuchillo de carne. Tiene una punta y un borde de cuchilla más afilados, con un grosor más delgado también. Por lo tanto, es más liviano y más versátil para tareas que requieren agilidad y destreza.

Santoku三德庖丁= Este es un cuchillo japonés único que se ha hecho popular en el mundo occidental. La hoja tiene un borde más plano con una punta redondeada de pie de cordero. El borde recto permite un corte fácil y la superficie de la cuchilla tiene una concavidad que crea bolsas de aire al cortar, lo que evita que el tomate u otros alimentos se peguen en la cuchilla.

Nakiri菜切 = Se trata de un cuchillo vegetal con forma rectangular. También se parece a un cortador de cuchillas chino en miniatura, con una longitud promedio de 165 a 180 mm. La hoja de cuchillo de forma plana facilita el corte y corte de verduras.

Cuchillo Japones Petty = Esta es la versión híbrida oriental de utilidad y cuchillo de pelar combinados. Esto es bueno para cortar frutas pequeñas y tallar diseños diestros.

Sujihiki筋引= Este es un cuchillo grande que se utiliza para cortar grandes trozos de carne. 

Hankotsu = Este es un cuchillo de talla que se utiliza para cortar grandes trozos de carne.

Chukaboho = Este es el nombre japonés para el cortador de cuchillas chino. Tiene una gran hoja rectangular que es buena para romper, picar y cortar en dados los alimentos. El mango es típicamente de forma cilíndrica para un agarre cómodo.

Yanagiba or shoubu-bocho柳刃包丁= Este tipo de cuchillo se usa para rebanar sashimi de pescado y es muy utilizado por todos los chefs japoneses o de sushi. Tiene una longitud de tamaño largo de 270 mm a 335 mm con un ancho de hoja delgada, que se asemeja a una daga. Tiene un borde biselado simple que requiere un gran control de la cuchilla.

Deba bōchō 出刃包丁 = Este es un cuchillo de calibre grueso que está diseñado para cortar la carne o los huesos más duros, como el cráneo o la costilla. La mayoría tiene un grosor de 5 mm a 9 mm, lo que crea una gran cuña para cortar esas partes rebeldes de la carne. En general, van desde 125 mm a 215 mm de longitud total.

Magurokiri or maguro bōchō = Este es un cuchillo para cortar atún. Tiene un mango muy largo y puede variar de 40 cm a 150 cm, similar al tamaño de una espada. Se usa comúnmente en el mercado mayorista de pescado, donde el carnicero lo utiliza para cortar todo el atún.

Kiritsuke =Esta es una variante similar del cuchillo yanagiba con una punta en ángulo.

Usuba bōchō 薄刃包丁 = Este es un cuchillo muy delgado con perfil de cuchilla plana para cortar rebanadas muy finas. Se parece al cuchillo Nakiri pero está diseñado para un uso más profesional porque tiene un borde de un solo bisel, mientras que Nakiri tiene biseles dobles.

Mukimono = Esto se usa junto con el cuchillo usuba para decoración, con tamaños de 150 mm a 210 mm.

Honesuki = Versión occidental del cuchillo de deshuesar. La punta angulada facilita el deslizamiento entre el hueso y el tendón para separarlo.

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