Guida ai tipi di materiali in acciaio per lame di coltelli da cucina

Sebbene un coltello sembri semplice, ci sono molti fattori che lo differenziano. 2 degli elementi più importanti sono i materiali e la lavorazione artigianale. In questa guida alle risorse, ci concentreremo sui diversi materiali comunemente utilizzati per le lame dei coltelli, in modo che tu possa prendere una decisione informata e consapevole su quale sia il miglior acciaio inossidabile per la tua applicazione.

La lama di un coltello è più di una semplice lega di carbonio e acciaio combinati insieme. Nel tempo, i fabbri hanno scoperto che l'aggiunta di elementi diversi poteva aumentare la resistenza o la durata di un coltello.

Ad esempio, aggiungere più carbonio potrebbe indurire l'acciaio e quindi consentire al coltello di mantenere il filo più a lungo. Ma la durezza ha anche un compromesso. La lama indurita la renderà più fragile (simile alla ceramica).

Di seguito sono riportati alcuni dei materiali in acciaio inossidabile più comuni:

Acciaio serie 420: Noto anche come 420J1 o 420J2. Ognuno di questi acciai ha una leggera differenza nella composizione del contenuto. È molto comunemente usato per i coltelli domestici di tutti i giorni a causa del suo costo inferiore e della sua resistenza alla ruggine.

Acciaio serie 440: Include anche 440A, 440B, 440C. Si tratta di acciai americani che condividono proprietà simili agli acciai AUS e CrMo.

Acciaio serie AUS: Si tratta di un gruppo di acciai ad alto tenore di carbonio che sono più comunemente usati nei coltelli tattici o nei coltellini tascabili. A causa del suo bordo temprato, è molto più soggetto a corrosione e ruggine. Questo acciaio di fabbricazione giapponese è molto più costoso e potrebbe essere ulteriormente suddiviso in: AUS-6, AUS-8, AUS-10.

Acciaio serie VG: Si tratta di materiali in acciaio inossidabile prodotti dalla rinomata azienda giapponese Takefu Special Steel. I materiali sono di altissima qualità e non vengono prodotti in grandi quantità. Hanno molibdeno e vanadio aggiunti per aumentare la resistenza all'usura e alla ruggine. Questa categoria include: VG-1, VG-2, VG-5, VG-7 e VG-10.

Acciai della serie CrMo/CrMoV: Si tratta di un'ampia gamma di acciai inossidabili di fabbricazione cinese che condividono alcune proprietà con gli acciai giapponesi, americani e tedeschi.

2Cr13 – Materiali di bassa qualità più comunemente utilizzati negli accessori per barbecue, negli attrezzi da giardino o negli utensili economici in cui la durezza non è una priorità.

3Cr13 – Materiale comune in acciaio inossidabile a basso costo, utilizzato nei coltelli da cucina di uso quotidiano.

5Cr15 / 5Cr15MoV – Comunemente utilizzato nelle produzioni di forbici e coltelli di fascia medio-alta. Il contenuto più elevato di carbonio e cromo lo rende ideale per un uso a lungo termine, come quello di chef e cacciatori professionisti.

7Cr17/7Cr17MoV – Comunemente utilizzato nei coltelli di alta gamma. Ha Vanadio aggiunto per aumentare la resistenza all'usura e allo strappo.

8Cr13MoV – Materiale per coltelli in acciaio inossidabile di alta qualità, più comunemente associato a coltelli da caccia, da esterno e tascabili.

Acciai serie 1.4: Questi sono acciai di tipo tedesco/europeo. Inclusi 1.4112 (simile a 440B), 1.4124 (simile a 440C) e 1.4116