Basisgids voor de anatomie van een keukenmes

Vind je het soms lastig om een ​​bepaald onderdeel van een mes te beschrijven? Dan ben je hier aan het juiste adres. We laten je hier de verschillende onderdelen zien waaruit een mes bestaat:

1. Punt

Dit is het uiterste puntje van het lemmet, dat meestal een scherpe hoek heeft. De belangrijkste functie ervan is het doorboren van vlees. Dit is een bijzonder belangrijk kenmerk bij een uitbeenmes, waarbij het mes eerst in het visvlees moet doordringen voordat het vlees horizontaal wordt opengesneden.

2. Punt van het mes

Hoewel de definities per regio verschillen, beschouwen we hier de punt van het mes als het eerste derde deel van het lemmet.

3. Lemmet

Het lemmet is ongetwijfeld een van de meest opvallende kenmerken van een mes. De grootte en vorm ervan kunnen sterk variëren, afhankelijk van het type mes en de functie ervan. De snijkanten kunnen ook gekarteld, taps toelopend of Granton-vormig zijn, afhankelijk van het gebruik.

4. Snede

Dit wordt meestal omschreven als het middelste deel van de mesrand, waar het lemmet tijdens het snijden in contact komt met het voedsel. Door constante slijtage zal dit deel van het mes na verloop van tijd bot worden en regelmatig geslepen moeten worden.

5. Rug

De rug van het mes bevindt zich aan de tegenoverliggende kant van de snijkant. De rug van het mes ondersteunt het lemmet, waardoor het snijden gemakkelijker wordt.

6. Hiel

De hiel van het mes is het deel van de snijkant dat zich dichter bij het handvat bevindt. Doordat het dicht bij de hakhand zit, kan er in dit gedeelte meer kracht worden gebruikt om door taaie materialen te snijden.

7. Tang (Angel)

De tang van een mes is het deel dat het lemmet met het handvat verbindt. Deze kan volledig of gedeeltelijk in het handvat gestoken worden, afhankelijk van het type en de stijl van het mes. De tang is essentieel voor de balans van het mes en voor de stevigheid ervan. Kies voor messen van topkwaliteit die volledig gesmeed zijn uit één stuk roestvrij staal.

8. Krop

De kop is het dikke, uitstekende stalen gedeelte tussen het lemmet en het handvat. Deze kop heeft een dubbele functie: het zorgt voor een betere gewichtsverdeling en beschermt de vingers tegen het lemmet tijdens het snijden.

9. Heft

Tot slot hebben we het handvat, waarmee we het mes vasthouden. Dit kan van verschillende materialen gemaakt zijn, zoals roestvrij staal, plastic of hout. Ook de vorm kan variëren, om esthetische of ergonomische redenen.