Basisgids voor verschillende soorten Japanse messen

Vraagt ​​u zich wel eens af wat de grote verscheidenheid aan Japanse messen (包丁 of Hōchō) op de markt betekent? In tegenstelling tot de duurzaamheid van alledaagse Duitse messen, staan ​​Japanse messen bekend om hun scherpte en ontwerp. Vier belangrijke onderscheidende kenmerken van Japanse messen zijn het handvat, de snijkant, het materiaal van het lemmet en de constructie. We zullen deze in een ander artikel uitgebreider bespreken.

In deze gids bespreken en vergelijken we enkele van de meest voorkomende soorten messen die hieronder verkrijgbaar zijn:

Gyuto-mes (牛刀) = Dit is het westerse equivalent van een koksmes. In het Japans betekent het letterlijk 'rundvleesmes'. Het heeft een scherpere punt en snijkant, en is bovendien dunner. Daardoor is het lichter en veelzijdiger voor taken die behendigheid en precisie vereisen.

Santoku三德庖丁= Dit is een uniek Japans mes dat ook in de westerse wereld populair is geworden. Het lemmet heeft een vlakkere snijkant met een afgeronde punt. De rechte snijkant maakt snijden gemakkelijk en het lemmet heeft een holte die luchtbellen creëert tijdens het snijden, waardoor tomaten of ander voedsel niet aan het lemmet blijven plakken.

Nakiri菜切 = Dit is een rechthoekig groentemes. Het lijkt ook wel op een miniatuur Chinees hakmes, met een gemiddelde lengte van 165 tot 180 mm. Het platte lemmet maakt het gemakkelijk om groenten in blokjes en plakjes te snijden.

Petty Knife = Dit is een oosterse hybride versie van een universeel mes en een schilmesje. Het is geschikt voor het snijden van klein fruit en het maken van sierlijke uitsnijdingen.

Sujihiki筋引 = Dit is een groot mes dat gebruikt wordt om grote stukken vlees te snijden. 

Hankotsu = Dit is een vleesmes dat gebruikt wordt voor het snijden van grote stukken vlees.

Chukaboho = Dit is de Japanse naam voor het Chinese hakmes. Het heeft een groot rechthoekig lemmet dat geschikt is voor het pletten, hakken en in blokjes snijden van voedsel. Het handvat is meestal cilindrisch van vorm voor een comfortabele grip.

Yanagiba of shoubu-bocho柳刃包丁= Dit type mes wordt gebruikt voor het snijden van vissashimi en wordt door vrijwel alle Japanse of sushichefs gebruikt. Het heeft een lengte van 270 mm tot 335 mm met een dun lemmet, dat op een dolk lijkt. Het heeft een enkelzijdig geslepen lemmet, wat een uitstekende mesbeheersing vereist.

Deba bōchō 出刃包丁 = Dit is een dik mes dat ontworpen is om door het taaiste vlees of botten te snijden, zoals schedel of ribben. De meeste messen zijn 5 tot 9 mm dik, waardoor een grote wig ontstaat om door die hardnekkige delen van het vlees te snijden. De totale lengte varieert over het algemeen van 125 tot 215 mm.

Magurokiri of maguro bōchō = Dit is een mes om tonijn mee te snijden. Het heeft een zeer lange steel en kan variëren van 40 cm tot 150 cm, vergelijkbaar met de lengte van een zwaard. Het wordt veel gebruikt op groothandelsvismarkten, waar de slager het gebruikt om de hele tonijn open te snijden.

Kiritsuke = Dit is een vergelijkbare variant van het yanagiba-mes met een schuine punt.

Usuba bōchō 薄刃包丁 = Dit is een zeer dun mes met een plat lemmetprofiel voor het snijden van zeer dunne plakjes. Het lijkt op een Nakiri-mes, maar is ontworpen voor professioneler gebruik omdat het een enkelzijdig geslepen lemmet heeft, terwijl een Nakiri-mes een dubbelzijdig geslepen lemmet heeft.

Mukimono = Dit wordt samen met een usuba-mes gebruikt voor decoratie, met afmetingen van 150 mm tot 210 mm.

Honesuki = Westerse variant van het uitbeenmes. De schuine punt maakt het gemakkelijk om tussen het bot en de pees te glijden om deze te scheiden.

Wij produceren en leveren een breed assortiment aan keukenmessen, keukengerei en serviesgoed. Neem voor meer informatie contact op met een van onze productspecialisten.