包丁刃鋼材タイプガイド

ナイフはシンプルに見えますが、ナイフを差別化する多くの要因があります。 最も重要な要素の 2 つは、素材と職人技です。 このリソース ガイドでは、ナイフの刃に一般的に使用されるさまざまな素材に焦点を当てます。これにより、用途に最適なステンレス鋼について十分な情報と知識に基づいた決定を下すことができます。

ナイフの刃は、単なる炭素と鋼の合金を組み合わせたものではありません。 時間が経つにつれて、鍛冶屋はさまざまな要素を追加するとナイフの強度や耐久性が向上することに気付きました。

たとえば、炭素含有量を増やすと鋼が硬化し、ナイフの刃がより長く保持されるようになります。 しかし、硬度もトレードオフになります。 硬化した刃はよりもろくなります（セラミックに似ています）。

以下は、最も一般的なステンレス鋼材料の一部です。

420-series Steel: 420J1 または 420J2 とも呼ばれます。 これらの鋼はそれぞれ含有成分に若干の違いがあります。 低コストで錆びにくいことから、日常の家庭用ナイフに非常に一般的に使用されています。

440-series steel: 440A、440B、440Cも含みます。 これらは、AUS および CrMo 鋼と同様の特性を共有するアメリカの鋼です。

AUS-series steel: これらは、タクティカル ナイフやポケット ナイフでより一般的に使用される高炭素鋼のグループです。 エッジが硬化しているため、腐食やサビが発生しやすくなっています。 この日本製の鋼ははるかに高価で、AUS-6、AUS-8、AUS-10 にさらに細分化できます。

VG-series steel: これらは、有名な日本の会社である武生特殊鋼によって製造されたステンレス鋼材料です。 材料は非常にハイエンドであり、大量生産されていません。 モリブデンとバナジウムが添加されており、耐摩耗性と防錆性を高めています。 このカテゴリには、VG-1、VG-2、VG-5、VG-7、および VG-10 が含まれます。

CrMo/CrMoV-series Steels: これらは、日本、アメリカ、ドイツの鋼といくつかの特性を共有する幅広い中国製のステンレス鋼です。

2Cr13 – 硬度が優先されないバーベキュー アクセサリー、ガーデン ツール、または経済的なツールでより一般的に使用される低品位の材料。

3Cr13 – 日常の包丁に使われる一般的な低価格のステンレス素材。

5Cr15 / 5Cr15MoV – ミディアムハイエンドのはさみやナイフの生産で一般的に使用されています。 炭素とクロムの含有量が高いため、プロのシェフやハンターなどの長期使用に最適です。

7Cr17/7Cr17MoV – 高級ナイフによく使われます。 耐摩耗性と耐引裂性を高めるためにバナジウムが追加されています。

8Cr13MoV – ハンティング、アウトドア、ポケット ナイフによく使われるハイエンドのステンレス スチール ナイフ素材。

1.4-series Steels: これらはドイツ/ヨーロッパ スタイルの鋼です。 1.4112 (440B に類似)、1.4124 (440C に類似)、および 1.4116 を含む